图文：雷阳
老年人幸福食堂的助餐服务是为满足老年人饮食需求而设立的公共服务场所，正逐渐成为老年人养老生活的重要组成部分。彩云南瑞老年人幸福食堂自建宁社区居家养老服务中心成立以来，至新址的青螺社区服务中心，一直是彩云南瑞坚持努力运营的重要环节。无论从设备设施配置、资金保障、人员编织诸多方面，公司都给予较多的投入和支持。据公司营业系统统计，2022年度内，彩云南瑞幸福食堂累计服务两万多人次，共有200余老年人成为养老会员的固定服务方式，年内累计进行送餐服务上千人次。2023年度下半年，彩云南瑞幸福食堂随着居家养老服务中心完成搬迁，新的幸福食堂进一步加大设备设施与人员投入，焕然一新的用餐环境，加上社区老年活动的不断推出，截至二季度，幸福食堂已服务16915人次，送餐上门服务达1219人次。送餐范围覆盖县城镇范围。
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然而，老年人食堂服务面临着一些重难点问题，例如服务品质仍需进一步提高、针对居家养老中卧床瘫痪及特殊障碍的老年人，菜品搭配还不够合理，老年人的膳食营养需求方面与老年人的沟通交流障碍等。
明确服务对象，分年龄段实施优惠
彩云南瑞幸福食堂老年人助餐服务的服务对象主要来源是社区服务中心周边的老年人，按照年龄达到60周岁的基本条件，不分户口所在地，不限制收入因素的做法。包括但不限于独居老人、空巢老人、残疾老人、高龄老人等。服务中心严格按照身份证登记制度，为满足年龄要求的老年人建立老年人助餐的“康养卡”，同步支持彩云南瑞微信公众号的会员中心服务，方便老年人及家属监督使用。
在确定服务对象的同时，通过对用餐服务的老年人建立健康档案，对老人的身体状况、饮食需求、经济条件等进行了解，以便更好地为他们提供合适的餐食服务。并按照年龄段实施不同的优惠政策，公布上墙。例如90岁的老年人在幸福食堂实行会员制后免费用餐，80周岁以上的老年人享受8折优惠，80周岁以下的老年人9折优惠等措施。鼓励老年人的家属、监护人为老年人办卡奖励等措施。
了解需求，特殊需求与广泛点面结合
在老年人社区服务活动中，彩云南瑞广泛征集老年人的需求，对他们的饮食需求进行了解，包括口味偏好、饮食禁忌、营养需求等。通过与老人沟通，了解他们的饮食习惯和需求，更好地制定适合他们的菜单，提供更贴心的服务。彩云南瑞通过建立的服务群，每天提前发布食堂菜谱，让老年人家属及老年人对当日菜品有提前的认知。结合节假日，幸福食堂也会根据节日，制定特殊的出品内容，邀约老年人一起包饺子、包粽子、汤圆等特殊食品。冬季有的老年人提出吃小火锅的想法，幸福食堂也会按照老年人三、五人的消费，制定小火锅系列，满足老年人的口味要求。对于老年人在家中不便制作的地方特色菜品，例如粉蒸肉、扣肉等菜品，彩云南瑞也可以专门在食谱中为老年人准备。
创建健康食堂，制定营养比例搭配菜单
在了解老人的需求后，需要制定适合他们的菜单。菜单一方面需要考虑到老人的营养需求、口味偏好和饮食禁忌等因素，同时也要注意菜品的多样性和口感。在制定菜单时，需要注重营养均衡，合理搭配食物，确保老人能够摄取到足够的营养。
老年人健康食品需要少油少盐，避免高脂肪高嘌呤食物。彩云南瑞在很多老年人的建议下，实时推出每月两天素食菜品，得到众多老年人的喜爱。
餐食配送注重安全流程关注居家健康
有相当一部分老年人属于居家养老的服务方式，需要为老人提供餐食配送服务。老年人通过公司指定的服务管家，每天餐前都需要进一步核实，当日老年人用餐的情况。也会有老年人主动打电话的方式进行配送。在配送过程中，彩云南瑞特别注意餐食的温度和卫生情况，确保老人能够吃到安全、健康的餐食。固定配送的会员老人实行每人配置两套保温餐盒，实行专人专用，分午餐、晚餐帮助老年人清洁消毒餐盒，杜绝交叉传染的可能。同时，在配送过程中服务管家也会关注老人的身体状况和居住环境，为老人提供更加贴心的服务。
在为老人提供餐食配送服务后，彩云南瑞注重进行餐后服务。餐后服务包括对老人的身体状况进行观察和记录，以及对餐具进行清洗和消毒等。同时，也需要对老人的反馈进行及时了解和回应，不断改进服务质量。
促进爱心捐助，鼓励志愿服务
彩云南瑞广泛通过与社会企业、爱心人士合作，与本地超市达成合作协议。超市配送物资一方面便于幸福食堂的运营管理，另一方面保障食材食品的安全保障，通过社区的各类节日活动，也对合作企业进行公益爱心的宣传。
志愿者服务一直是彩云南瑞借助社工服务的工作重心。通过组织开展、文艺舞蹈培训、手工编织课程等“老年大学”的免费活动，丰富老年人的日常生活，也能调动活力老年人加入自愿服务的过程，节约了幸福食堂的运营开支成本
持续改进，探索新模式
彩云南瑞通过与乡镇、村委积极探索新模式，采取属地村委老年人组织参与，共同定价的方式。在今年重阳节活动中采用老年人组织共同参与，每个老年人收取3元的成本，支出差额部分统一由彩云南瑞的服务中心赞助支持，以社区养老服务的活动组织开展方式，得到老年人的喜爱，纷纷表示这样的活动“天天开展”。活动当天不仅有现场的众多老年人，也有彩云南瑞社工服务中心，对失能、困难家庭老年人的送餐上门服务。位于山区村委的红星服务中心，彩云南瑞社工中心直接采取赠送食材大米、派出服务厨工帮助制作加工的方式，组织老年人用餐。
老年人助餐服务需要不断改进服务质量，以满足老人的需求和提高他们的满意度。彩云南瑞在服务过程中，通过每月及时收集老人的反馈和建议，对服务进行不断优化和改进。同时，也关注到餐饮服务市场动态和国家老年人政策的变化，不断调整服务策略，提高服务质量。
总之，助餐服务虽然有一定的帮助，但由于费用过高、营养摄入状况不理想、不能满足老年人的需求等问题，影响老年人对助餐服务的接受度，使得助餐服务的效果不期而至。因此，改善助餐服务、老年人的社会保障以及提高助餐服务的质量，都是实施助餐服务时必须考虑的重要因素。
